寶島得天獨厚的自然氣候及地理土壤條件，造就出多樣品質優良的在地食材，其中初夏的綠竹筍，品質細嫩，鮮美多汁，素有台灣綠寶石之美譽，每年5月至9月為綠竹筍的盛產季節，是品嚐鮮嫩多汁綠竹筍的最佳時期。台北國賓大飯店自5月1日起至6月30日止，由粵菜廳林建龍主廚嚴選來自木柵山坡地出產的特級綠竹筍，利用創意烹調手法展現綠竹筍的百變風貌與甜美原味，豐富的膳食纖維，讓每一道清爽美味的綠竹筍佳餚少去熱量，身體健康零負擔。
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文山區除了盛產茶葉之外，其中木柵地區因土壤屬砂質壤土，且夏季氣溫高溫多濕，是種植綠竹筍的寶地，所出產的綠竹筍型似牛角狀，筍殼色澤鮮亮光滑，呈現微微的美麗金黃色，滋味鮮嫩爽脆，有如水梨般香甜，適合各式料理，是深受美食饕客青睞的上選初夏食材。台北國賓粵菜廳選用來自木柵的綠竹筍，搭配海鮮及各式新鮮時蔬，或涼拌、或炒、或煮、或煲、或燉湯，呈現七道創意綠竹筍饗宴，一次享盡綠竹筍不同風貌的美味。
梅汁綠筍手卷
主廚顛覆傳統沙拉呈現方式，以創意甜筒新吃法增添食趣，將冰淇淋甜筒餅乾當作手卷外皮，裡頭填放經過與生米一起煮熟冰鎮過後增加甜味的綠竹筍塊，再搭配爽口紫萵苣及苜蓿芽，除可直接品嚐綠竹筍與生菜的自然鮮甜原味，也可淋上內含紅酒、麥芽糖、烏梅的特調梅汁，與甜筒餅乾的酥脆口感，組成趣味十足的創意生菜沙拉。
酸豆醬綠竹筍
以最簡單的烹調手法突顯新鮮食材的與眾不凡，類似涼拌口感，清爽卻不平淡，主廚使用特製「櫻蝦酸豆醬」發揮畫龍點睛之效。選用新鮮綠竹筍，燙熟後切成片狀，搭配的櫻蝦酸豆醬係選用櫻花蝦、酸豆、臘肉、梅花豬肉搭配紅蔥、蒜茸、洋蔥、雞心椒、蕃茄拌炒而成的特製沾醬，清甜的綠竹筍帶有微微酸辣滋味，讓人欲罷不能。
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鮮竹蔬菜札
時節合宜的綠竹筍味道清甜，不需過分多加佐料，只稍帶皮水煮便能嚐出其原汁原味之美妙。此道料理將新鮮腐皮一切為三成長條狀，並將竹筍、花菇等其他時蔬汆燙後切成適合長度，以新鮮腐皮包裹，再用韭菜捆紮，盛盤前倒入煮滾燒汁即可美味上桌，充滿黃豆香氣的柔嫩腐皮與脆甜的竹筍、玉米筍、紅蘿蔔搭配得完美無瑕。
鹹蛋筍尖煸南瓜
色香味俱全是美食的最高境界，香港人因地緣之故接收西方多元文化，使廣東菜不僅重視味覺，更喜將西方美學帶入盤飾。這道料理看似一道瀑布般流瀉盤中，鮮豔的色彩誘人食慾，主廚將視覺創新元素加入老菜烹調，生鮮綠竹筍及南瓜先以170度高溫油炸，再將鹹蛋黃炒至起泡後連同竹筍、南瓜煸乾，鹹蛋黃扮演重要提味要角，不需多加鹽糖調味，在清脆筍尖、香甜南瓜、濃郁鹹蛋的三種各具特色的原味巧妙配搭下，讓味蕾品味最迷人的口感與滋味。
雪菜綠筍斑球煲
嚴選肉質Q彈鮮嫩的龍膽石斑魚，口感近似圓鱈且富含膠原蛋白，與綠竹筍搭配出另一種極富深度的鮮甜滋味。將老雪菜與香蔥爆香調味後加入些許雞湯，與經過水煮過的竹筍一起燜煮至湯汁近乎收乾，再將低溫油泡處理的龍膽石斑魚片放入燜煮，所有食材的營養菁華皆濃縮在竹筍及魚肉內。
綠筍大蛤原盅烏雞
營養價值極高的烏骨雞，富含蛋白質及維生素B，燉湯取其精華有助美容養生。主廚先將大量小蛤蜊蒸出精華鮮美湯汁，再加入以烏骨雞燉成的雞湯作為湯底，最後放入綠竹筍筍尖以及肥美的大蛤蜊，使湯頭更加自然鮮甜，品嚐後令人回味無窮。
台北國賓飯店：www.ambassadorhotel.com.tw
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文山區除了盛產茶葉之外，其中木柵地區因土壤屬砂質壤土，且夏季氣溫高溫多濕，是種植綠竹筍的寶地，所出產的綠竹筍型似牛角狀，筍殼色澤鮮亮光滑，呈現微微的美麗金黃色，滋味鮮嫩爽脆，有如水梨般香甜，適合各式料理，是深受美食饕客青睞的上選初夏食材。台北國賓粵菜廳選用來自木柵的綠竹筍，搭配海鮮及各式新鮮時蔬，或涼拌、或炒、或煮、或煲、或燉湯，呈現七道創意綠竹筍饗宴，一次享盡綠竹筍不同風貌的美味。
梅汁綠筍手卷
主廚顛覆傳統沙拉呈現方式，以創意甜筒新吃法增添食趣，將冰淇淋甜筒餅乾當作手卷外皮，裡頭填放經過與生米一起煮熟冰鎮過後增加甜味的綠竹筍塊，再搭配爽口紫萵苣及苜蓿芽，除可直接品嚐綠竹筍與生菜的自然鮮甜原味，也可淋上內含紅酒、麥芽糖、烏梅的特調梅汁，與甜筒餅乾的酥脆口感，組成趣味十足的創意生菜沙拉。
酸豆醬綠竹筍
以最簡單的烹調手法突顯新鮮食材的與眾不凡，類似涼拌口感，清爽卻不平淡，主廚使用特製「櫻蝦酸豆醬」發揮畫龍點睛之效。選用新鮮綠竹筍，燙熟後切成片狀，搭配的櫻蝦酸豆醬係選用櫻花蝦、酸豆、臘肉、梅花豬肉搭配紅蔥、蒜茸、洋蔥、雞心椒、蕃茄拌炒而成的特製沾醬，清甜的綠竹筍帶有微微酸辣滋味，讓人欲罷不能。
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鮮竹蔬菜札
時節合宜的綠竹筍味道清甜，不需過分多加佐料，只稍帶皮水煮便能嚐出其原汁原味之美妙。此道料理將新鮮腐皮一切為三成長條狀，並將竹筍、花菇等其他時蔬汆燙後切成適合長度，以新鮮腐皮包裹，再用韭菜捆紮，盛盤前倒入煮滾燒汁即可美味上桌，充滿黃豆香氣的柔嫩腐皮與脆甜的竹筍、玉米筍、紅蘿蔔搭配得完美無瑕。
鹹蛋筍尖煸南瓜
色香味俱全是美食的最高境界，香港人因地緣之故接收西方多元文化，使廣東菜不僅重視味覺，更喜將西方美學帶入盤飾。這道料理看似一道瀑布般流瀉盤中，鮮豔的色彩誘人食慾，主廚將視覺創新元素加入老菜烹調，生鮮綠竹筍及南瓜先以170度高溫油炸，再將鹹蛋黃炒至起泡後連同竹筍、南瓜煸乾，鹹蛋黃扮演重要提味要角，不需多加鹽糖調味，在清脆筍尖、香甜南瓜、濃郁鹹蛋的三種各具特色的原味巧妙配搭下，讓味蕾品味最迷人的口感與滋味。
雪菜綠筍斑球煲
嚴選肉質Q彈鮮嫩的龍膽石斑魚，口感近似圓鱈且富含膠原蛋白，與綠竹筍搭配出另一種極富深度的鮮甜滋味。將老雪菜與香蔥爆香調味後加入些許雞湯，與經過水煮過的竹筍一起燜煮至湯汁近乎收乾，再將低溫油泡處理的龍膽石斑魚片放入燜煮，所有食材的營養菁華皆濃縮在竹筍及魚肉內。
綠筍大蛤原盅烏雞
營養價值極高的烏骨雞，富含蛋白質及維生素B，燉湯取其精華有助美容養生。主廚先將大量小蛤蜊蒸出精華鮮美湯汁，再加入以烏骨雞燉成的雞湯作為湯底，最後放入綠竹筍筍尖以及肥美的大蛤蜊，使湯頭更加自然鮮甜，品嚐後令人回味無窮。
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