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秋季是品嚐膏黃豐盈蟹料理的當令時節，華泰王子大飯店九華樓今年特別針對四大蟹種，囊括：大沙公、處女蟹、青蟹以及軟殼蟹，由華泰大飯店集團 中餐行政總主廚伍洪成嚴選規劃15道精彩料理，搭配粵式海鮮講求新鮮度和精緻賣相的料理手法，注重帶出秋蟹的新鮮原味，不論從品味原汁鮮味的清蒸，到展現傳統粵東料理手法的珊瑚花雕、避風塘作法，或是搭配松茸、人蔘蟲草、番茄等不同風味湯底而製成的煲沙公，道道展現主廚掌握不同蟹種的精準烹飪火候，更突顯各異其趣的美味秋蟹料理，供應時間自9月15日至11月30日止。
華泰大飯店集團行銷公關部副協理江依芬表示：秋季一向是螃蟹最為豐美的季節，更早有許多九華樓的死忠顧客紛紛上門詢問，因此華泰王子大飯店今年特別規劃四大秋蟹系列，多變料理方式與秋蟹種類，可以滿足期待今年秋蟹料理的眾多美食饕客。
頂級湯頭煲沙公 補品蟲草花入鍋
今年秋天，伍師傅特別嚴選頂級食材，以當季大沙公搭配三款頂級湯頭：人蔘蟲草、養生松茸、番茄濃湯。除了原有的養生松茸湯頭外，其中新增的人蔘蟲草，更選用與冬蟲夏草是「同根生」的蟲草花，以金華火腿、老母雞等配方，細火慢燉8小時以上而成的上湯熬煮，以其性味溫的食療功效，正好可與螃蟹偏涼的性質互補，搭配蔥薑提煉，蟹香融入上湯中，搭配蟲草花、人參特有的香氣，讓人脾胃大開！
至於喜愛道地避風塘口味的饕客，也可選擇使用沙公料理，源自於香港水上人家的避風塘炒蟹，師傅更堅持一定要使用傳統避風塘料理手法，將蒜粒與蟹同時入鍋油炸，一次完成，不須再重新入鍋翻炒，因此蒜粒炸得金黃焦香外，還帶有蟹香味，搭配上肉質Ｑ彈的沙公，更特顯美味。
青蟹珊瑚花雕/熬粥 豐富鮮美
特別選用台灣的新鮮活青蟹，利用傳統粵東蟹料理手法的蛋白蒸方式，加入花雕酒、香蔥、嫩薑一起放入蒸煮，軟嫩的蒸蛋帶有花雕酒與新鮮的海鮮味，螃蟹的鮮甜與花雕的酒香，全滲進嫩滑的蛋白中，所以從以前開始就有著饕客爭吃蛋不吃蟹的說法，適合3-4人享用，經濟又實惠；或是選擇青蟹粥以傳統廣東熬粥吃法，適合想一嚐甜美蟹肉的消費者。
清蒸處女蟹 肉質細嫩 蟹黃飽滿
處女蟹以具咬勁的蟹肉與濃郁蟹膏為最大特色。不論是搭配薑、蔥與高湯大火熱炒的蔥薑爆料理；或以清蒸手法搭配上黑醋調和薑末的醬汁，除了提顯其鮮美外，更可中和處女蟳的寒性，而蒸出的湯汁變得極鮮美，一方面吃蟹膏蟹肉，一方面吸吮蟹肉飽含的鮮美晶華，就連盤底的湯汁也讓人不捨棄之。不同料理方式主要強調保持肉質甜味並巧妙突顯蟹膏濃郁，都可感受到處女蟹蟹膏豐厚的風味。
秘製香辣煲軟殼蟹 入口辛香 滋味麻辣
先將軟殼蟹炸至酥脆，搭配上伍師傅秘傳的特製麻辣醬入沙鍋煲煮，麻辣醬運用20多種辣椒製成，味道辛香而不死鹹，原本僅提供作為政商名人熟客的獨家私房料理使用，搭配高湯炒至收汁之後，就成為辣而不嗆、麻而夠味，香氣馥郁的秘製香辣煲軟殼蟹。
詳情請上華泰王子大飯店網站查詢：http://www.gloriahotel.com/
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秋季是品嚐膏黃豐盈蟹料理的當令時節，華泰王子大飯店九華樓今年特別針對四大蟹種，囊括：大沙公、處女蟹、青蟹以及軟殼蟹，由華泰大飯店集團 中餐行政總主廚伍洪成嚴選規劃15道精彩料理，搭配粵式海鮮講求新鮮度和精緻賣相的料理手法，注重帶出秋蟹的新鮮原味，不論從品味原汁鮮味的清蒸，到展現傳統粵東料理手法的珊瑚花雕、避風塘作法，或是搭配松茸、人蔘蟲草、番茄等不同風味湯底而製成的煲沙公，道道展現主廚掌握不同蟹種的精準烹飪火候，更突顯各異其趣的美味秋蟹料理，供應時間自9月15日至11月30日止。華泰大飯店集團行銷公關部副協理江依芬表示：秋季一向是螃蟹最為豐美的季節，更早有許多九華樓的死忠顧客紛紛上門詢問，因此華泰王子大飯店今年特別規劃四大秋蟹系列，多變料理方式與秋蟹種類，可以滿足期待今年秋蟹料理的眾多美食饕客。
頂級湯頭煲沙公 補品蟲草花入鍋
今年秋天，伍師傅特別嚴選頂級食材，以當季大沙公搭配三款頂級湯頭：人蔘蟲草、養生松茸、番茄濃湯。除了原有的養生松茸湯頭外，其中新增的人蔘蟲草，更選用與冬蟲夏草是「同根生」的蟲草花，以金華火腿、老母雞等配方，細火慢燉8小時以上而成的上湯熬煮，以其性味溫的食療功效，正好可與螃蟹偏涼的性質互補，搭配蔥薑提煉，蟹香融入上湯中，搭配蟲草花、人參特有的香氣，讓人脾胃大開！
至於喜愛道地避風塘口味的饕客，也可選擇使用沙公料理，源自於香港水上人家的避風塘炒蟹，師傅更堅持一定要使用傳統避風塘料理手法，將蒜粒與蟹同時入鍋油炸，一次完成，不須再重新入鍋翻炒，因此蒜粒炸得金黃焦香外，還帶有蟹香味，搭配上肉質Ｑ彈的沙公，更特顯美味。
青蟹珊瑚花雕/熬粥 豐富鮮美
特別選用台灣的新鮮活青蟹，利用傳統粵東蟹料理手法的蛋白蒸方式，加入花雕酒、香蔥、嫩薑一起放入蒸煮，軟嫩的蒸蛋帶有花雕酒與新鮮的海鮮味，螃蟹的鮮甜與花雕的酒香，全滲進嫩滑的蛋白中，所以從以前開始就有著饕客爭吃蛋不吃蟹的說法，適合3-4人享用，經濟又實惠；或是選擇青蟹粥以傳統廣東熬粥吃法，適合想一嚐甜美蟹肉的消費者。
清蒸處女蟹 肉質細嫩 蟹黃飽滿
處女蟹以具咬勁的蟹肉與濃郁蟹膏為最大特色。不論是搭配薑、蔥與高湯大火熱炒的蔥薑爆料理；或以清蒸手法搭配上黑醋調和薑末的醬汁，除了提顯其鮮美外，更可中和處女蟳的寒性，而蒸出的湯汁變得極鮮美，一方面吃蟹膏蟹肉，一方面吸吮蟹肉飽含的鮮美晶華，就連盤底的湯汁也讓人不捨棄之。不同料理方式主要強調保持肉質甜味並巧妙突顯蟹膏濃郁，都可感受到處女蟹蟹膏豐厚的風味。
秘製香辣煲軟殼蟹 入口辛香 滋味麻辣
先將軟殼蟹炸至酥脆，搭配上伍師傅秘傳的特製麻辣醬入沙鍋煲煮，麻辣醬運用20多種辣椒製成，味道辛香而不死鹹，原本僅提供作為政商名人熟客的獨家私房料理使用，搭配高湯炒至收汁之後，就成為辣而不嗆、麻而夠味，香氣馥郁的秘製香辣煲軟殼蟹。
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