河豚料理是日本料理中的一大名菜，自古以來就以其美味讓日本人折服，但因其體內含有劇毒處理起來十分困難，而被豐臣秀吉下達禁食令，直至1888年日本第一任內閣總理大臣伊藤博文，在下關的春帆樓嘗過河豚料理之後讚不絕口，而下達山口縣的河豚禁令，讓春帆樓獲得了「河豚料理店公許第一號」的美譽，也奠定了下關作為日本「河豚之鄉」的地位，河豚料裡也由山口縣為中心，在日本各地復興，發展至今。每年11~3月是河豚最美味的時期，可食用的河豚之中最頂級的便是虎河豚，下關是日本最大的河豚產地，全日本80%的天然河豚都來自下關市，因此要品嚐美味的河豚料理，最好的地方就是在產地的下關了。料理河豚的師傅都必須擁有執照，因此一般在餐廳中享用河豚都很安全。
在下關可品嘗到各式各樣的河豚料理，從河豚生魚片、河豚火鍋、鰭酒（以河豚鰭泡酒）、白子（精巢）道河豚漢堡都有，其中最講究的就是河豚生魚片了。由於河豚含有高蛋白、脂肪少、肉質很有彈性，因此生魚片都會切成很薄的薄片，一片片交疊在上等的彩繪瓷盤子上，擺飾成菊花、仙鶴等模樣相互襯托，讓客人在享用之前先體驗視覺的饗宴。想品嘗奢華的河豚料裡，春帆樓當然是首選，想經濟實惠一點的可去下關主要魚市場的唐戶市場，內有十幾家海鮮賣店，可以平價吃到各式的新鮮握壽司及河豚料理、河豚漢堡等平民化一點的河豚美味。
除此之外，在距離唐戶市場約五分鐘路程的濱海處，有一座下關得市立水族館—海響館，這個海洋生態樂園內不但可觀賞到各種海洋生物以及海豚、海獅的表演之外，還有全世界一百多種的河豚展示，保證讓你大開眼界！