六福皇宮推出「傳統北海宮廷特色饗宴」

擁有北京料理餐廳的The Westin Taipei六福皇宮，於3月起至4月14日期間於頤園北京料理限量推出「傳統北海宮廷特色饗宴」，由主廚楊德興以北方擅長的爆、炸、滷等料理手法，以鹹、甜、辣與醬香的北京味道特色，結合養生食材與創意推出俺爹啤酒肚、鮑魚手剝麵、乾椒豆酥香魚頭、紫米鹹水鴨翅等四道地京味十足的創意單點佳餚，重現貴侯京官們的用膳樂趣，感受京城美食魅力!

北京的著名小吃「爆肚」分為鹽爆、油爆、湯爆。傳統湯爆是用清湯燙熟，完全原味；這道以羊肚或豬肚為主的「俺爹啤酒肚」創意鍋物料理，主廚特別選用臺灣啤酒代替白水悶燒肉類，運用啤酒中的酶幫助肉質更加軟嫩; 將新鮮羊肚或豬肚浸泡在啤酒中使其軟化後，再將乾辣椒、紅袍椒、青蔥等香料爆香後加入高湯與啤酒，再將羊肚或豬肚與新鮮胡瓜、香菜、蒜苗、精靈菇、魷魚、鵪鶉蛋等食材透過火候保留出精華原味，不使用過多調味，這道湯物料理除選料精，還要求燒得肚嫩綿軟，才能成就這道味道醇厚的上品佳餚。由於北方人喜食餃子，主廚準備造型精緻如花瓶般、將多款鮮蔬以手工現製成的「蔬菜花瓶餃」，烹煮鍋物時可加入餃子一同享用更添用膳樂趣。
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楊主廚表示，氣候寒冷的北方主食為麵食，麵條在中國已經有一千九百多年的演變與發展，老北京的麵點更是千變萬化，擅長麵點的主廚特別推出難得一見的「鮑魚手剝麵」，每份麵食皆現點現做，師傅將充滿手擀勁道的麵團，在鍋內滾水沸騰時，手握住兩團的兩端，勁拉成薄而未斷的寬麵條，再快速將麵條手撥成麵片，麵質香滑咬勁十足; 湯底則以上等澳洲三頭鮑魚、新鮮草蝦與宮廷秘製九環醬等食材敖製多時而成，湯底充滿海鮮的汁濃醇美，令人回味無窮。

老北京人常說「無魚不成宴」，這是因為過去北京位居內陸，海鮮物資不豐，更顯海魚的珍貴，這款「乾椒黃豆酥魚香頭」是招待貴賓的上品佳餚，需選用高級深海魚，將魚處理乾淨後下油鍋酥炸至八分熟備用，另起油鍋加上乾辣椒、青辣椒、黃豆、蒜末等香料，加入魚塊與板豆腐燒至勾芡收汁成肉質綿軟，湯汁醇厚的肥美大魚頭。主廚表示燒魚頭的火候控制與調配乾燒醬料的比例特別關鍵，他依照每個魚頭的比例燒出最精細完美的好味道。

北京著名的全鴨宴以鹽水鴨肝為最，被認為是北京涼菜中最好的頭盤，楊主廚表示肥美的鴨翅也不遑多讓，他特別選用肉質肥美的宜蘭填鴨翅，搭配紫米、中藥材當歸、枸杞、紹興酒、鹽等食材滷製多時入味。鴨翅呈現出淡淡的紫米色，搭配沾上主廚獨家秘製的的宮廷九環醬，涼卻後享用使鴨翅更有嚼勁的口感，藥材的香氣與九環醬的辛香充盈口腔，肉質香Q濕潤甘醇，令人允指回味，欲罷不能。而紫米素有“米中極品”之稱，又稱為“紫珍珠”， 可幫助人體滋陰補腎、健脾暖肝與明目活血等作用且富含多種維生素，在換季之際最適合享用滋補身心。

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